瑤柱又名「干貝」，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的。其形呈短圓柱體，肉質細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，而且顆粒越大的味道越香。由於瑤柱的香味非常濃郁，因此無論與何種調料同煮，味道都不會被其他材料蓋過。阿Sue今天煮的這道珧柱黃金滑蛋，當雞蛋的香味與瑤柱的鮮味搭配在一起時，則顯得格外惹味。阿Sue稱，瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，而脂肪含量只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。連續吃幾天的話，還能緩解神經衰弱、眼睛疲勞、肩痛頭痛等症狀喲。
烹製材料(兩人份)
材料：雞蛋（5顆）、瑤柱（30g）、蔥（1棵）、
調料：生油、鹽（適量）、雞粉（1/3湯匙）
1 將瑤柱洗淨，開水浸泡約30分鐘後，將其捏碎，瀝干水分備用。
2 取一空碗，打5顆雞蛋入碗內，放鹽打勻；蔥洗淨後，切成蔥花備用。
3 燒熱3湯匙生油，把瑤柱絲放入鑊中稍爆香。
4 把雞蛋液倒入鑊內，炒至半熟後，加入1/3湯匙雞粉調味。
5 雞蛋即將起鑊前，撒上蔥花，略微翻炒一下上碟即可食用。
私人提醒
1.瑤柱烹煮前必須先浸透、蒸至軟身，否則其香、甜味無法滲發出來，進食時便覺硬而帶腥味。
2.炒滑蛋前，在蛋液中加四五滴白酒，攪勻後按正常方式翻炒，炒出來的雞蛋會鬆軟、光亮、有鮮嫩感。
3.蔥花可後放，炒出來的顏色會更加青蔥，賣相更佳。
4.雞粉不宜下太多，因為打蛋液時已經加了鹽，份量多了味道會過鹹發苦。 |
