標題:
龍井茶的色、香、味、形
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作者:
vicky1753
時間:
2010-3-21 15:35
標題:
龍井茶的色、香、味、形
高級龍井茶的色澤翠綠或帶糙米色，調勻鮮活而油潤，湯色碧綠，清澈明亮；香馥如蘭，香氣鮮爽，清香持久；滋味甘醇鮮爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似「碗釘」，尖削挺秀，大小勻齊，芽毫隱藏，猶如蘭花瓣。
因此，向有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。
過去龍井分1-8個品級，特級龍井至少有6萬個芽，茶葉光滑扁平勻直，打上包兒，捅一個窟窿，茶葉會一根根掉下來。泡出來一芽一葉，湯非常清澈，不能帶「魚葉」（附在茶柄的小葉）。這些特點是其他茶葉無法替代的。
沖泡龍井，要用80度開水。若用杯蓋，一分鐘後即揭開杯蓋，以免產生悶熟味，高級龍井一旗一槍，芽葉簇立於杯中交錯相映，上下沉浮，宛如青蘭初綻，翠 竹爭艷。
龍井有一種特殊的香氣，用行話說叫「板栗香」，泡出來的茶味有點兒像栗子的香氣。因此，品嚐龍井宜細品慢啜，否則領略不到其香味特點。
清代詩人陸次雲在《湖懦雜記》稱讚：「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過則覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。」
陸次雲說龍井茶無味，並非似白開水那樣的淡而無味，而是別有一種「無味之味」，有一種「太和之氣」。這叫做淡中有味茶偏好。名茶佳品，沒有俗品凡茶的茶氣，卻各有自己獨特的香氣韻味。龍井茶貴得來大氣、矜持，嬌起來便缺乏耐心，不經泡，像位閱歷淺又任性的嬌嫩模特兒；香氣極易耗散，難以久儲，就像青春。
有人曾比喻極品龍井的陳茶與此品新茶的關係，好比半老徐娘與二八少女，後者的青春遠甚於前者餘韻，哪怕當年有驚鴻之艷。
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