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標題: 洗茶有講究，可洗可不洗 [打印本頁]

作者: sex9421 時間: 2010-3-15 19:13 標題: 洗茶有講究，可洗可不洗

泡茶要洗茶，以前只是精神層面之事，寓意洗滌凡塵。而今日今時，卻有了更功能性需求，即洗去茶葉可能有的農藥殘留。另外，人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，也稱之為「洗茶」。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃。認為不「洗茶」的人，是「不講衛生」、「不懂茶藝」。其實，這樣「洗茶」，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

　　鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

　　第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，所以，「洗茶」只能「洗」3秒，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。

　　對於綠茶、紅茶、白茶之類，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判斷。對於野茶、雨水天炒制的茶，一般無需洗茶，而且不用擔心農藥殘留可能超標。

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